Auf der größten Gastronomiemesse der Welt, der HostMilano 2025, die dieses Jahr vom 17.–21. Oktober 2025 in Mailand stattfand, wurden 5 zentrale Trends erkennbar, die den Gastronomie-/HoReCa-Sektor mit Fokus auf Innovation, Technik, Nachhaltigkeit und Erlebnisorientierung betreffen.
1. Smart Kitchen / Automatisierung: Rezeptsteuerung, Vernetzung, Cloud, Out-of-Home-Bereich
- Smart-Küchentechnologien, digitale Rezeptsteuerung, Vernetzung der Küchen-Ausrüstung: z. B. Schnellöfen mit Touchscreen und Cloud-Integration
- KI-gesteuerte Menüs, Automatisierung von Abläufen im Out-of-Home-Bereich werden zum Wachstumsmotor.
- Der Trend, technische Ausrüstung mit hoher Effizienz und Skalierbarkeit zu verbinden, zeichnet sich ab für Cafés, Snackbars oder den Quick Service-Bereich.
Implikationen: Gastronomiebetriebe sollten prüfen, wie digitale/automatisierte Lösungen den Betrieb effizienter machen, Personalkosten senken oder neue Formate ermöglichen.
2. Green Innovation: Nachhaltigkeit wird vom Neben- zum Hauptthema
- Nachhaltigkeit ist kein Nebenthema: Umweltfreundliche Materialien, Design mit langlebigen Komponenten, energie- und ressourcenschonende Geräte gewinnen an Bedeutung.
- Der „Smart Label – Host Innovation Award“ hebt Produkte mit herausragender ökologischer Innovation hervor.
- Wachstum bei Exporten von Gelato- und Kühltechnik („+8,6 %“) zeigt: Technologie + Nachhaltigkeit = Marktvorteil.
Implikationen: Für Gastronomie-Ausrüstungsentscheidungen heißt das: Nachhaltigkeit als Entscheidungskriterium integrieren – nicht nur Preis/Leistung.
3. Erlebnisorientierung & Design: Möglichkeiten für Differenzierung und Markenbildung
- Gäste erwarten mehr als nur Essen, nämlich ein passendes Ambiente, das besondere Design. Multisensorische Konzepte gewinnen weiter an Relevanz.
- Im Bereich Tischkultur („tableware“) sind z. B. dunkle Töne (Tiefblau, Waldgrün), natürliche Terracotta/Sand-Farben, handwerkliche Unvollkommenheit als Stilmittel gefragt.
- Das Zusammenspiel von Ausstattung, Technologie und Design wird zur Differenzierung im HoReCa-Segment.
Implikationen: Betreiber von Gastronomiebetrieben könnten ihre Räume und Marken erlebbarer gestalten – z. B. durch Tischkonzepte, Materialwahl, Licht & Atmosphäre.
4. Backwaren, Pizza, Pasta, Kaffee als Fokussegmente
Der Bereich „MIPPP – Milano Pane Pasta Pizza“ erlebt ein Comeback mit Fokus auf handwerkliches Zubereiten.
- Im Kaffee-/Bar-Bereich („SIC – International Coffee Exhibition“) werden Spezialitäten, Liquid-Nitro-Kaffee u. a. gezeigt.
- Wachstum in den Sektoren: z. B. Maschinen für Gelato/Refrigeration, Kaffeeautomaten, Backtechnik werden demonstriert.
Implikationen: Für Betriebe lohnt es sich, auf Spezialitäten-Konzept zu setzen (z. B. Premium Kaffee, Gourmet Pizza, Handwerk im Backbereich) und nicht nur auf Standardangebote.
5. Globalisierung & Neue Formate
- Die Internationale Aussteller-Quote ist hoch. Sie liegt bei 44 %. Die Messe wird globaler.
- Neue Formate wie „Global Village“, „Delivery Village“ werden geplant.
- Der Markt für professionelle Foodservice-Ausrüstung wächst stark: von US$ 35,8 Mrd (2023) auf geschätzt US$ 74,4 Mrd (2035) bei einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrat von 6,3 %.
Implikationen: Betriebe und Ausrüster müssen global denken, Trends aus unterschiedlichen Märkten berücksichtigen und exportorientiert arbeiten.
